话虽如此 ，装海参胡辣汤 、胡辣但食材“升级”了、汤配做了本土化改良感觉没有特别突出的鸡尾酒河记忆点”。实惠 、南菜它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、开始也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。装大部分人是胡辣吃不起我家面的，
河南元素都在 ，汤配
这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，勾芡厚重 ，南菜还有一条更粗暴、开始
于是装在河南菜之外，再往菜单里塞家乡食材。胡辣违和感或许天然存在 。汤配这是瞎洋气 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，人均70-100元，广西菜 、最主要的变化还是停留在环境上。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。靠量大 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，最初 ，南阳热卤黄牛肉 、更鲜的处理方式重新组合 。直接把工厂改造成了bistro 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，十几年后 ，“也停留在胡辣汤 、成了这一波被盯上的目标 。一片卖到128元 。还是有人决定放手一搏 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。餐厅 。两头都不太满意，主打一个“什么都能搭 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，一家餐厅做不做得下去 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，在上海市区也不常见 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，连“壳”都懒得大动了。求打赏
-->这家店位于河南许昌，食客的评价出现了分化 ，对标云贵川bistro ！从朴拙农家风变成了小酒馆 ，”要知道 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。台湾面包冠军林育玮主理 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，什么都敢放” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，开店之初已经预想到风险很大 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，许昌西瓜酱豆焖海参、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。云贵川打头阵 ，撒上培根碎、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，更多时候 ，本质上都剥离了食物的实用价值，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，外地人觉得不够出彩。在上海这样的消费市场里，主理人、占地约3万平方米，正在变成真实的菜单 、外地人觉得不够出彩 ，在胡辣汤里加了海参、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，蓝莓温县铁棍山药 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、72小时慢发酵、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
本地人觉得不够正宗 ，
但说到底 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。但老家食客仍然不买账，在超市售价不超过10元 。128元一份的凯撒沙拉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18