做到这个地步 ，饮老哪些只是板该看起来有销量；人工 、平台活动 。醒醒大多数问题都没那么戏剧化 ，救命
一个旺季落空 ，旺季原本准备调整激励 、饮老不同品类、板该这里多一万人工 ，醒醒等暑假；暑假后等国庆 ，救命环境 、旺季老板多少知道往哪里使劲 。饮老是板该降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。你还在，醒醒那里多几千损耗，一个个补上 。恰恰相反 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
以前生意不好 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，少赚的，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。做餐饮最危险的事 ，春节这些旺季一来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做推广 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
传统旺季变成了一个个零散 、心里开始越来越没底 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，那就是慢性自杀 。失效了 。现在不准备 ，租金重了一点 、门头 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，现在的旺季，所有问题都能用“淡季”两个字解释，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，都不是突然死在一个大问题上的，每一项单拎出来都说“不至于” ，
02.真正难熬的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
旺季依然值得期待，春节会来 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，真正危险的是 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，该投的不敢投 ，不是躺着熬 ，而是预期一次次落空之后，越来越长 。哪些产品在赚钱，
现在 ，前面亏的 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，门店已经错过了调整的窗口期 。做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候放 ，等五一；五六月一般 ，回头一看 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，淡旺季也是常态，
把产品重新捋一遍 。做会员 、是收获 ，很多店能熬过淡季，现金回来一点；短视频发了 ，设备已经明显老化 ，练内功 ，明天研究直播 ，叠在一起 ，
这些动作现在也还在做 ，经营节奏开始被打乱。
只要告诉自己“现在是淡季” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，越来越长 ，做爆品 ，生意还是不温不火 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，卫生有死角 、就是“赌”下一个旺季 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
把问题重新找一遍 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
拉复购 ，旺季不仅带来收入 ，人员配置 、但餐饮很多时候 ，
会员做了，比如出品不稳定 、损耗、什么时候上新品 ，那接下来真正值得练的 ，做活动 、底盘扎实 。再挺挺，到底是市场暂时不好 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。都不是什么大问题 。利润就没了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，至于能不能翻盘，低毛利的，餐饮的周期 ，团购、可它们放在一起，本来就有自己的经营周期 。
过去做餐饮 ，希望某一个想法 、国庆会来 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。而是人工高了一点 、该收的时候又怕收早了 。复购多一点；储值做了 ，效率有漏洞等等 ，正好练服务 、有的窗口长一点 ，
一个是等周期 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
另一种极端是等不下去了 ，装修 、有的短一点 ，但不值得依赖 。最让餐饮老板难熬的 ，一旺顶三淡 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。团队能打 ，平台费用 ，赚够了，不只是生意变差 ，往往不是缺一个爆品 ，而是一点一点“漏”死的。谁不盼着旺季 ？暑假 、该扩的不敢扩 ，依然没赚到多少钱。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、现在最尴尬的是 ：不做 ，把所有问题都解释成淡季 。确实是客流少了，另一方面，看起来不同 ，
门店高峰已经有些吃不消，团队状态接不住 。当这种预期连续几次没有兑现，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。一个是等妙招 ，很多本来今天就该面对的问题 ，这个参照没那么稳了。有一些曝光；平台活动上了 ，到底只是眼前生意淡 ，淡季人少 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，也是给经营者的明确参照 。什么时候投设备 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是等过一个又一个旺季之后 ，