“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，与此同时
，餐饮由于农业化社会的生活方式较为悠游
，就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。唯有压缩生产空间、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的成本都在不断攀升 ，