木耳泡发不当易被致病菌污染，全细绝对不能生食。节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对且无特效解毒药 ，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，全细 木耳是节知家常食材 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，选对 01首选干木耳
，木耳木耳 02泡发储存有讲究，吃对破坏部分有害物质 。沥干水分后放入冰箱冷藏
，再次食用前必须彻底加热。出现皮肤红肿 、而干木耳经过晾晒处理后，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，既能去除涩味
，又能杀灭残留细菌 ，食用需谨慎 ，泡发前先洗净 ， ■烧熟煮透 炒、但鲜木耳含光敏物质、切勿食用： 表面发黏
、若出现耳片软塌、才能有效防范食用风险
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，瘙痒 、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，大部分卟啉会被分解 ，中毒病死率高达40%～100%
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，食用风险大幅降低 。消费者需科学选购
、煮木耳的时间不少于10分钟
，要立即丢弃
。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，烹调无法破坏
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险
。
实际是“焯后冷拌” ，食用后经阳光照射 ，
03变质木耳坚决丢 ，可能引发日光性皮炎，严格遵循以上安全要点 ，要确保内部完全熟透 。安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。