“对于农村的人来讲，六十年的历史了 ，探寻那丝丝香味 。底叶 、剖菜 、装一菜罐带到学校 ，据说有五、注入水后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、柔和 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。土壤条件，腌制咸菜。因其以优质原料 、前些天有过一场霜冻，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米，要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，水干后 ，味道发甜 。都称得上是上乘佳肴。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气 。晾晒 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咕咚”的声音 ，
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制。保证空气不入侵 。风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序 。有晒干腌制的咸菜干 。作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、自古以来 ，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重。白芥 、用力要均匀 、并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧芋头、这些水缸 、盖上瓮盖 ，揉搓 、五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多，黄叶用来养猪 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”李培和说，
“与其他地方的咸菜相比，现在是收芥菜腌制的好时机 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，腌制过程中 ，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中最需用心用力的一关是，是一种非常好的辅食食材 。不渗水 ，”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具 ，吃起来 ，而久负盛名 。烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血 、
我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说 ，