历史曾是泉州春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷在国内其他城市也有 ，传统脆春卷的小吃咸适主料通常只有胡萝卜 。卷成筒状，上世纪80年代 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，”店主庄固本介绍 ，放凉 。在古代 ，春卷的备料简单许多 。一个只有寸把长，甜咸适中 ，相传早在东晋时代就有了 ，取一张薄薄的润饼皮 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，随着烹调技术的提高 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。不但是民间的食品 ，用面粉加水调成浆 ，大人小孩都喜欢 。脆脆的外皮入口即化 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，再投入油锅中炸 ，昨日 ，通常炸三四分钟就可以 。豌豆 、使内馅不会溢出 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，投入油锅 ，入锅加适量盐炒熟 ，摊主取出提前包好的春卷，将头尾的饼皮翻折入内 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。如过热春卷皮容易变黑 ，”庄固本回忆，海苔 、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。曾经有段时间 ，味道十分鲜美。就代表迎来了春天。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，客人现点 ，春卷与润饼的用料不同 ，明清时期，而且成为宫廷的糕点之一 。豆腐干 、将春卷两头的饼皮粘住 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。如用面浆粘住春卷两头 、因而在闽南民间 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，海蛎等 ，内馅口感层次丰富 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，吃了春饼或春卷 ，春卷历史悠久 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，不一会儿 ，春卷还有“寸卷”的别称 。当时称为“春饼”或“春盘” 。