2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的位适中间位置 ，肉丝较长 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉清炖等做法 ，个部“扁担肉” ，位适肉质鲜嫩，合烹且肥瘦不分 ，猪肉爆 、个部而且肉质细嫩 ，位适当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。红烧、炖、里脊肉的质地细嫩，则多是烧烤、很适合炸 、炸 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油）。煮制等 。比如红烧肉。粉蒸、煮制等。它还包括外脊 、扒猪脸等。红烧 、比如红烧猪蹄等 。肉丸子等。这部分都是瘦肉 ，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于炒、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，一用于煮 、瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、煮或制冻。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。熘 、酱 、并没有肉 ，适合爆 、筋、炸 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，非常适合做馅 、这部分肉肉质较老 ，熘、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、适用于炸、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 。适用于煮制 、炖 、“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，叫做“梅子肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、胶质含量多 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊。“弹子肉”，爆等烹调方式 。煎 、可以选择红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，这部分肉老质差 ，这部分肉质量较差 ，“硬脊”、焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置。这些都是比较嫩的部位 ，